Torte al cioccolato

Obiettivo

Dedicato a professionisti nel settore della pasticceria, intenzionati a scoprire le tecniche alla base di una produzione di torte al cioccolato in linea con i moderni canoni della pasticceria.

Il corso si baserà sulla costruzione di torte al cioccolato da conservazione in negativo e positivo con il giusto bilanciamento tra cioccolato e altri ingredienti e soprattutto la scelta della tipologia di cioccolato da abbinare nelle ricette.

Il corretto processo di abbattimento e shelf life, i glassaggi e le decorazioni essenziali per rendere goloso il dolce anche visivamente. Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.

Programma

Costruzione delle ricette in base alla stagionalità
Torte a stampo, a taglio e a forma libera
Gli abbinamenti con il cioccolato
Bilanciare il giusto cioccolato nelle ricette
Gli inserimenti
Glassatura e decorazione
Organizzazione della produzione
Degustazione prodotti
Shelf life

PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso dimostrativo