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Obiettivo

Il segreto per realizzare dolci invernali ispirati al Natale è prestare molta attenzione al bilanciamento dei sapori, arrivando così a ottenere un perfetto bouquet aromatico. 

In questo corso, il cioccolato e la frutta secca (ingredienti principali nella maggior parte dei dolci) permetteranno di esplorare tecniche innovative e nuove idee produttive sul montaggio di un dolce. Un focus particolare sarà poi dedicato alla glassatura e alla decorazione: tecniche di glassaggio con glasse lucide e anidre, decorazioni da produzione e non, decorazioni in cioccolato e a tema natalizio. Ogni lavorazione consentirà di approfondire l’estetica di un dolce e la sua importanza rispetto al gusto.

Sarà inoltre affrontato il tema dell’organizzazione della produzione e dello stoccaggio, partendo dalla shelf life dei prodotti sia a temperature negative sia a temperature positive. Il corso si concluderà con la degustazione dei prodotti realizzati e con il confronto con il docente su quanto assaggiato.

PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso online

Pasticceria natalizia moderna - Online

DOCENTE: Mattia Cortinovis
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 18/10/2022 al 19/10/2022
LUOGO: Online
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 200€ + IVA
18-19 Ott
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